¡Esto es la leche!
La leche no es buena para los adultos
Siempre nos han vendido la leche como la mejor fuente de calcio, pero cada vez hay estudios que demuestran que esto no es así, sino todo lo contrario. El calcio los podemos obtener de fuentes diferentes a la leche, esta es totalmente prescindible.
El carácter antigénico de las proteínas lácteas
El bebé humano asimila totalmente las caseínas de la leche de su madre, pero no puede hacer lo mismo con las caseínas de la leche de vaca, que pasan al intestino delgado parcialmente digeridas, debido al efecto neutralizador que ejerce la leche sobre la acidez estomacal necesaria para su ruptura. Este problema se agrava en los adultos, ya que con la edad disminuye la cantidad de renina gástrica, que es la primera enzima necesaria para comenzar la cadena de rupturas de las grandes moléculas de la caseína.
La caseína no hidrolizada (fragmentada) es una sustancia viscosa (se emplea como pegamento en relojería y en carpintería), que en algunas personas se deposita en los folículos linfáticos que rodean al intestino, impidiendo la absorción de otros nutrientes y contribuyendo a la fatiga crónica y a alteraciones intestinales diversas.
Además, los fragmentos pequeños procedentes de la hidrólisis parcial de la caseína (péptidos), pueden atravesar en ciertas condiciones las paredes intestinales. Allí, los linfocitos B de la mucosa intestinal fabrican anticuerpos (las inmunoglobulinas) que se unen con los péptidos (antígenos) formando complejos antígeno-anticuerpo.
Dos de las 25 proteínas antigénicas de la leche de vaca, la caseína y la gammaglobulina bovina, son altamente inmunogénicas, lo que quiere decir que plantean una fuerte demanda sobre el sistema inmunitario para producir grandes cantidades de anticuerpos y complementos. En condiciones ideales, las proteínas de la leche no digeridas o no descompuestas y otros antígenos de los alimentos, son retenidos en el intestino y expulsados junto con la materia fecal. En las personas con deficiencia de IgA, proteínas como la difícilmente digerible caseína, son absorbidas en el flujo sanguíneo en su totalidad y contribuyen al desarrollo de una variedad de enfermedades relacionadas con la autoinmunidad, incluyendo artritis reumatoide, lupus, cánceres...
La leche materna proporciona las necesarias IgA para realizar el desarrollo y la integridad funcional del tracto respiratorio e intestinal del niño, mientras que la leche de vaca está totalmente desprovista de su anticuerpo esencial.
En resumen: los lácteos tienen un alto contenido en antígenos que "agotan" el sistema inmunitario, haciéndolo más vulnerable a las infecciones y a enfermedades directamente relacionadas con nuestro sistema inmunológico.
Se han descrito muchos problemas relacionados con los lácteos. Entre ellos podemos citar: problemas circulatorios, alergias, inmunodepresión, diabetes juvenil, enfermedades otorrinolaringológicas, asma, acumulación de mucosidades, especialmente en los órganos genitales femeninos y en el aparato auditivo.
Según el doctor francés Gauvin, las enfermedades de garganta, nariz y oídos se deben al elevado consumo de yogures y de leche y el doctor Oski, jefe de hospital pediátrico Johns Hopkins, asegura que muchos casos de asma y sinusitis mejoran o incluso desaparecen cuando se eliminan totalmente los lácteos de la dieta.
Otra serie de complicaciones que resultan del consumo de la leche de vaca es la nefrosis. Un grupo de investigadores de la Universidad de Colorado y otro de la Universidad de Miami, han identificado esta enfermedad en niños con edades comprendidas entre 10 y 14 años. La nefrosis es una alteración de los riñones que provoca una pérdida permanente de proteínas por la orina. Cuando la leche era eliminada de la dieta de estos niños, se recuperaban rápidamente.
Todas las personas con problemas de salud deberían disminuir al máximo los lácteos, pero las que padezcan de alergias cutáneas o respiratorias deberían suprimirlos totalmente y también todos los alimentos industriales que contengan caseína. Las caseínas están presentes en todos los lácteos (leche, quesos, yogurt), siendo más problemáticas en los quesos industriales, por su mayor concentración.
No obstante, los quesos de leche no manipulada por la industria, fermentados artesanalmente y respetando los tiempos de curación, plantean menos problemas de carácter antigénico al consumidor.
Autor: Olga Cuevas
Doctora en Bioquímica
www.vidasana.oAutor:
Siempre nos han vendido la leche como la mejor fuente de calcio, pero cada vez hay estudios que demuestran que esto no es así, sino todo lo contrario. El calcio los podemos obtener de fuentes diferentes a la leche, esta es totalmente prescindible.
El carácter antigénico de las proteínas lácteas
El bebé humano asimila totalmente las caseínas de la leche de su madre, pero no puede hacer lo mismo con las caseínas de la leche de vaca, que pasan al intestino delgado parcialmente digeridas, debido al efecto neutralizador que ejerce la leche sobre la acidez estomacal necesaria para su ruptura. Este problema se agrava en los adultos, ya que con la edad disminuye la cantidad de renina gástrica, que es la primera enzima necesaria para comenzar la cadena de rupturas de las grandes moléculas de la caseína.
La caseína no hidrolizada (fragmentada) es una sustancia viscosa (se emplea como pegamento en relojería y en carpintería), que en algunas personas se deposita en los folículos linfáticos que rodean al intestino, impidiendo la absorción de otros nutrientes y contribuyendo a la fatiga crónica y a alteraciones intestinales diversas.
Además, los fragmentos pequeños procedentes de la hidrólisis parcial de la caseína (péptidos), pueden atravesar en ciertas condiciones las paredes intestinales. Allí, los linfocitos B de la mucosa intestinal fabrican anticuerpos (las inmunoglobulinas) que se unen con los péptidos (antígenos) formando complejos antígeno-anticuerpo.
Dos de las 25 proteínas antigénicas de la leche de vaca, la caseína y la gammaglobulina bovina, son altamente inmunogénicas, lo que quiere decir que plantean una fuerte demanda sobre el sistema inmunitario para producir grandes cantidades de anticuerpos y complementos. En condiciones ideales, las proteínas de la leche no digeridas o no descompuestas y otros antígenos de los alimentos, son retenidos en el intestino y expulsados junto con la materia fecal. En las personas con deficiencia de IgA, proteínas como la difícilmente digerible caseína, son absorbidas en el flujo sanguíneo en su totalidad y contribuyen al desarrollo de una variedad de enfermedades relacionadas con la autoinmunidad, incluyendo artritis reumatoide, lupus, cánceres...
La leche materna proporciona las necesarias IgA para realizar el desarrollo y la integridad funcional del tracto respiratorio e intestinal del niño, mientras que la leche de vaca está totalmente desprovista de su anticuerpo esencial.
En resumen: los lácteos tienen un alto contenido en antígenos que "agotan" el sistema inmunitario, haciéndolo más vulnerable a las infecciones y a enfermedades directamente relacionadas con nuestro sistema inmunológico.
Se han descrito muchos problemas relacionados con los lácteos. Entre ellos podemos citar: problemas circulatorios, alergias, inmunodepresión, diabetes juvenil, enfermedades otorrinolaringológicas, asma, acumulación de mucosidades, especialmente en los órganos genitales femeninos y en el aparato auditivo.
Según el doctor francés Gauvin, las enfermedades de garganta, nariz y oídos se deben al elevado consumo de yogures y de leche y el doctor Oski, jefe de hospital pediátrico Johns Hopkins, asegura que muchos casos de asma y sinusitis mejoran o incluso desaparecen cuando se eliminan totalmente los lácteos de la dieta.
Otra serie de complicaciones que resultan del consumo de la leche de vaca es la nefrosis. Un grupo de investigadores de la Universidad de Colorado y otro de la Universidad de Miami, han identificado esta enfermedad en niños con edades comprendidas entre 10 y 14 años. La nefrosis es una alteración de los riñones que provoca una pérdida permanente de proteínas por la orina. Cuando la leche era eliminada de la dieta de estos niños, se recuperaban rápidamente.
Todas las personas con problemas de salud deberían disminuir al máximo los lácteos, pero las que padezcan de alergias cutáneas o respiratorias deberían suprimirlos totalmente y también todos los alimentos industriales que contengan caseína. Las caseínas están presentes en todos los lácteos (leche, quesos, yogurt), siendo más problemáticas en los quesos industriales, por su mayor concentración.
No obstante, los quesos de leche no manipulada por la industria, fermentados artesanalmente y respetando los tiempos de curación, plantean menos problemas de carácter antigénico al consumidor.
Autor: Olga Cuevas
Doctora en Bioquímica
www.vidasana.oAutor:
Boletín "Vida Sana"
Semana del 22 al 26 de julio de 2010
Newsletter con las noticias del sector de la alimentación ecológica y del consumo responsable más importantes de la semana
Vacaciones culinarias en Ibiza/Eivissa con Montse Vallory
Del 18 al 23 septiembre 2010 puedes practicar la cocina saludable en un entorno natural privilegiado. Combina la posibilidad de aprender la cocina natural, empezar el día con ejercicios de yoga revitalizantes, explorar la isla y disfrutar la puesta de sol en una cala maravillosa.
Clases de cocina
Objetivo: crear platos equilibrados, utilizando variedad de alimentos integrales con técnicas culinarias saludables.
La bodega Albet i Noya recupera la población de murciélagos en su finca para controlar la polilla de la uva
26/07/2010.- Asesorados por el especialista Xavier Bayer, los responsables de Albet i Noya han instalado las primeras cajas nido para que se alojen ejemplares de alguna de las 15 especies de murciélagos que viven en Subirats.
La caída de presupuesto provoca cambios en la feria Biocórdoba
26/07/2010.- La crisis ha frenado el impulso que estaba tratando de conseguir la feria de agricultura ecológica Biocórdoba tras los apoyos que habían mostrado las administraciones autonómica y central.
La Unesco estudia la quejas sobre la "grave" situación de Doñana
26/07/2010.- La Comisión Permanente del Convenio de Patrimonio Mundial estudiará si el Parque Nacional reúne las condiciones para seguir ostentando este título o se incluye en la lista de lugares en peligro
Vacaciones ecológicas y baratas
En estos tiempos de crisis, nada mejor que disfrutar de unas vacaciones ecológicas low cost, las más baratas y medioambientalmente más sostenibles.
El CCPAE hace efectivo el retorno de la ayuda del DAR a la certificación para productores y ganaderos
26/07/2010.- El Consejo Catalán de la Producción Agraria Ecológica (CCPAE) hace efectivo el ingreso de la ayuda para la certificación de la producción agraria ecológica.
Este subsidio que el Departamento de Agricultura, Alimentación y Acción Rural adjudicó al CCPAE, y que ya lo ha hecho efectivo, sube a un total de 301.682,93 euros.
Karrikanta, concienciada con la producción ecológica
26/07/2010.- La asociación de consumo ecológico Karrikanta de Galicia se presenta en A Mariña con el objetivo de promover y fomentar el conocimiento, consumo y producción de alimentos y bienes ecológicos, divulgar los valores y beneficios de esta producción y los principios de desarrollo sostenible en las áreas económica, social y cultural del medio rural gallego.
Un proyecto para fomentar la agricultura ecológica en el estado índio de Kerala
26/07/2010.- El Banco Nacional para la Agricultura y el Desarrollo Rural (NABARD) quiere fomentar la agricultura ecológica en Kerala, un estado del sur de la Índia que goza de tener la tasa de alfabetización más alta del país.
'Selokecomo', el primer establecimiento de Palencia especializado en alimentación ecológica
26/07/2010.- 'Selokecomo' es el primer establecimiento de la capital palentina especializado y dedicado en exclusiva a la alimentación ecológica, según anunció la empresa en un comunicado.
La tienda de 'Selokecomo' está situada en el número 8 de la calle Antonio Maura y pretende principalmente "promocionar entre los palentinos el consumo de alimentos procedentes de la agricultura y la ganadería ecológicas".
La compra pública verde, herramienta indispensable para promover la iniciativa "Un Mercado Líder para Europa"
23/07/2010.- La iniciativa de la Comisión Europea "Un mercado líder para Europa" (The Lead Market Initiative) persigue el objetivo de promocionar mercados de nuevos productos y servicios en seis sectores importantes para la economía de la Unión Europea: e-salud, textiles protectores, construcción sostenible, reciclaje, productos de base orgánica y energías renovables.
Ecología en el plato
23/07/2010.- La producción agroalimentaria ecológica tiene como finalidad obtener alimentos de elevada cualidad nutritiva y organoléptica, sin recurrir a sustancias químicas. Para conseguirlo se aplican, además de métodos productivos sostenibles y respetuosos con el medio ambiente, un estricto sistema de control y certificación.
Publicadas las nuevas recomendaciones para evitar presencia accidental de OMG en otros cultivos
23/07/2010.- La Comisión ha publicado en el Diario Oficial de la UE su Recomendación de 13 de Julio sobre directrices para el desarrollo de medidas nacionales de coexistencia destinadas a evitar la presencia accidental de OMG en cultivos convencionales y ecológicos. El objetivo de estas medidas de coexistencia es evitar las posibles pérdidas económicas y el impacto de la mezcla de cultivos modificados genéticamente y no modificados genéticamente (incluidos los cultivos ecológicos).
La entrega de premios del logotipo la “Euro Hoja” marca el despegue del nuevo símbolo europeo.
22/07/2010.- El Palacio de Santa Catherine de Bruselas acogió la ceremonia de premios del concurso del Logotipo Ecológico Europeo, que se celebró la semana pasada con la presencia del Comisario de Agricultura, Dacian Diolos.
Impugnan las elecciones del Comité de Agricultura Ecológica por irregularidades
22/07/2010.- Vocales de la DO reclaman a la junta electoral que invalide el órgano de gobierno que ha reelegido a Rico
Las 'franquicias verdes' son una "oportunidad" para que la conciencia social y los negocios se den la mano
22/07/2010.- El especialista en franquicias, Carlos Canudas, se ha referido a las 'Ecofranquicias' o 'franquicias verdes' como una "oportunidad" para que la conciencia social y los negocios se den la mano, puesto que ha asegurado que, hasta la fecha, estas grandes empresas han tenido relación con "buena parte de la problemática del medio ambiente", como el calentamiento global, la contaminación y la destrucción de ecosistemas.
El MARM desarrolla infraestructuras de desarrollo rural sostenible en Huesca, Teruel y Zaragoza
22/07/2010.- El presupuesto para la realización de las actuaciones asciende a la cantidad de 3.600.000 euros, para lo que el MARM aportará 3.000.000 de euros, y 600.000 euros entre las tres Diputaciones Provinciales.
Destacan la creación de un Pabellón polideportivo en el municipio de Albalate de Cinca (Huesca), la rehabilitación del cine-teatro de Mora de Rubielos (Teruel) para espacio cultural, y un depósito de agua potable de Saviñán (Zaragoza).
La reducción del presupuesto del PDR ralentizará la modernización del sector en Andalucía
22/07/2010.- Este importante descenso de los fondos, con un 12.8% menos que lo presupuestado en origen, supone un importante freno al camino iniciado para la modernización de las explotaciones y para las ayudas a la incorporación de jóvenes agricultores.
Newsletter con las noticias del sector de la alimentación ecológica y del consumo responsable más importantes de la semana
Vacaciones culinarias en Ibiza/Eivissa con Montse Vallory
Del 18 al 23 septiembre 2010 puedes practicar la cocina saludable en un entorno natural privilegiado. Combina la posibilidad de aprender la cocina natural, empezar el día con ejercicios de yoga revitalizantes, explorar la isla y disfrutar la puesta de sol en una cala maravillosa.
Clases de cocina
Objetivo: crear platos equilibrados, utilizando variedad de alimentos integrales con técnicas culinarias saludables.
La bodega Albet i Noya recupera la población de murciélagos en su finca para controlar la polilla de la uva
26/07/2010.- Asesorados por el especialista Xavier Bayer, los responsables de Albet i Noya han instalado las primeras cajas nido para que se alojen ejemplares de alguna de las 15 especies de murciélagos que viven en Subirats.
La caída de presupuesto provoca cambios en la feria Biocórdoba
26/07/2010.- La crisis ha frenado el impulso que estaba tratando de conseguir la feria de agricultura ecológica Biocórdoba tras los apoyos que habían mostrado las administraciones autonómica y central.
La Unesco estudia la quejas sobre la "grave" situación de Doñana
26/07/2010.- La Comisión Permanente del Convenio de Patrimonio Mundial estudiará si el Parque Nacional reúne las condiciones para seguir ostentando este título o se incluye en la lista de lugares en peligro
Vacaciones ecológicas y baratas
En estos tiempos de crisis, nada mejor que disfrutar de unas vacaciones ecológicas low cost, las más baratas y medioambientalmente más sostenibles.
El CCPAE hace efectivo el retorno de la ayuda del DAR a la certificación para productores y ganaderos
26/07/2010.- El Consejo Catalán de la Producción Agraria Ecológica (CCPAE) hace efectivo el ingreso de la ayuda para la certificación de la producción agraria ecológica.
Este subsidio que el Departamento de Agricultura, Alimentación y Acción Rural adjudicó al CCPAE, y que ya lo ha hecho efectivo, sube a un total de 301.682,93 euros.
Karrikanta, concienciada con la producción ecológica
26/07/2010.- La asociación de consumo ecológico Karrikanta de Galicia se presenta en A Mariña con el objetivo de promover y fomentar el conocimiento, consumo y producción de alimentos y bienes ecológicos, divulgar los valores y beneficios de esta producción y los principios de desarrollo sostenible en las áreas económica, social y cultural del medio rural gallego.
Un proyecto para fomentar la agricultura ecológica en el estado índio de Kerala
26/07/2010.- El Banco Nacional para la Agricultura y el Desarrollo Rural (NABARD) quiere fomentar la agricultura ecológica en Kerala, un estado del sur de la Índia que goza de tener la tasa de alfabetización más alta del país.
'Selokecomo', el primer establecimiento de Palencia especializado en alimentación ecológica
26/07/2010.- 'Selokecomo' es el primer establecimiento de la capital palentina especializado y dedicado en exclusiva a la alimentación ecológica, según anunció la empresa en un comunicado.
La tienda de 'Selokecomo' está situada en el número 8 de la calle Antonio Maura y pretende principalmente "promocionar entre los palentinos el consumo de alimentos procedentes de la agricultura y la ganadería ecológicas".
La compra pública verde, herramienta indispensable para promover la iniciativa "Un Mercado Líder para Europa"
23/07/2010.- La iniciativa de la Comisión Europea "Un mercado líder para Europa" (The Lead Market Initiative) persigue el objetivo de promocionar mercados de nuevos productos y servicios en seis sectores importantes para la economía de la Unión Europea: e-salud, textiles protectores, construcción sostenible, reciclaje, productos de base orgánica y energías renovables.
Ecología en el plato
23/07/2010.- La producción agroalimentaria ecológica tiene como finalidad obtener alimentos de elevada cualidad nutritiva y organoléptica, sin recurrir a sustancias químicas. Para conseguirlo se aplican, además de métodos productivos sostenibles y respetuosos con el medio ambiente, un estricto sistema de control y certificación.
Publicadas las nuevas recomendaciones para evitar presencia accidental de OMG en otros cultivos
23/07/2010.- La Comisión ha publicado en el Diario Oficial de la UE su Recomendación de 13 de Julio sobre directrices para el desarrollo de medidas nacionales de coexistencia destinadas a evitar la presencia accidental de OMG en cultivos convencionales y ecológicos. El objetivo de estas medidas de coexistencia es evitar las posibles pérdidas económicas y el impacto de la mezcla de cultivos modificados genéticamente y no modificados genéticamente (incluidos los cultivos ecológicos).
La entrega de premios del logotipo la “Euro Hoja” marca el despegue del nuevo símbolo europeo.
22/07/2010.- El Palacio de Santa Catherine de Bruselas acogió la ceremonia de premios del concurso del Logotipo Ecológico Europeo, que se celebró la semana pasada con la presencia del Comisario de Agricultura, Dacian Diolos.
Impugnan las elecciones del Comité de Agricultura Ecológica por irregularidades
22/07/2010.- Vocales de la DO reclaman a la junta electoral que invalide el órgano de gobierno que ha reelegido a Rico
Las 'franquicias verdes' son una "oportunidad" para que la conciencia social y los negocios se den la mano
22/07/2010.- El especialista en franquicias, Carlos Canudas, se ha referido a las 'Ecofranquicias' o 'franquicias verdes' como una "oportunidad" para que la conciencia social y los negocios se den la mano, puesto que ha asegurado que, hasta la fecha, estas grandes empresas han tenido relación con "buena parte de la problemática del medio ambiente", como el calentamiento global, la contaminación y la destrucción de ecosistemas.
El MARM desarrolla infraestructuras de desarrollo rural sostenible en Huesca, Teruel y Zaragoza
22/07/2010.- El presupuesto para la realización de las actuaciones asciende a la cantidad de 3.600.000 euros, para lo que el MARM aportará 3.000.000 de euros, y 600.000 euros entre las tres Diputaciones Provinciales.
Destacan la creación de un Pabellón polideportivo en el municipio de Albalate de Cinca (Huesca), la rehabilitación del cine-teatro de Mora de Rubielos (Teruel) para espacio cultural, y un depósito de agua potable de Saviñán (Zaragoza).
La reducción del presupuesto del PDR ralentizará la modernización del sector en Andalucía
22/07/2010.- Este importante descenso de los fondos, con un 12.8% menos que lo presupuestado en origen, supone un importante freno al camino iniciado para la modernización de las explotaciones y para las ayudas a la incorporación de jóvenes agricultores.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)